В монографии представлены сведения о полезных свойствах продуктов растительного происхождения – значение и роль в питании (пищевая ценность, лечебные и диетические свойства, применение в народной медицине и противопоказания), а также рассмотрены общие вопросы, касающиеся классификации, и приведены краткие исторические сведения по истории их происхождения. Информация приведена по товарным группам, в соответствии с общепринятой классификацией товаров. 

Издание предназначено для широкого круга специалистов – товароведов, менеджеров по качеству, маркетологов торговых организаций, работников заготовительных организаций и коммерческих структур, занимающихся производством, заготовкой, транспортированием, хранением и реализацией продукции растительного происхождения, экспертов органов по сертификации и экспертных организаций, инспекторов органов государственного и муниципального контроля, осуществляющих контроль за качеством и безопасностью продукции, как в местах производства, так и в местах потребления.

Книга будет полезна студентам (бакалаврам и магистрантам) и аспирантам вузов технологического, торгово-экономического и аграрного профилей, а также специалистам пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания.

Оглавление

Глава 1. Полезность и вредность пищевых продуктов

Глава 2. Пищевая ценность продовольственных товаров

Глава 3. Зерномучные товары

3.1 Общая характеристика товарной группы, классификация

3.2 Сравнительная характеристика зерномучных товаров по химическому составу и пищевой ценности

3.3 Продукты переработки зерна

3.3.1 Крупа

3.3.2 Мука

3.3.3 Хлебобулочные изделия

3.3.4 Бараночные и сухарные изделия

3.3.5 Макаронные изделия

Глава 4. Плодоовощные товары

4.1 Общая характеристика товарной группы, классификация

4.2 Плоды

4.2.1 Сравнительная характеристика свежих плодов по химическому составу и пищевой ценности

4.2.2 Плоды семечковые

4.2.3 Плоды косточковые

4.2.4 Ягоды

4.2.5 Субтропические разноплодные

4.2.6 Плоды цитрусовые

4.2.7 Плоды тропические

4.2.8 Орехоплодные

4.3 Овощи

4.3.1 Сравнительная характеристика свежих овощей по химическому составу и пищевой ценности

4.3.2 Овощи вегетативные

4.3.3 Генеративные (плодовые) овощи

4.4 Продукты переработки плодов и овощей

4.4.1 Сравнительная характеристика продуктов переработки плодов овощей по химическому составу и пищевой ценности

Глава 5. Вкусовые напитки

5.1 Общая характеристика, классификация товарной группы

5.2 Пищевая и органолептическая ценность

5.3 Алкогольные напитки

5.4 Слабоалкогольные напитки

5.5 Безалкогольные напитки

5.6 Чай

5.7 Кофе

5.8 Сравнительная характеристика полуфабрикатов и готовых напитков чая и кофе по химическому составу и энергетической ценности

Глава 6. Кондитерские товары

6.1 Общая характеристика и классификация кондитерских товаров

6.2 Сахар

6.3 Мед

6.4 Кондитерские изделия

6.4.1 Сравнительная характеристика кондитерских изделий по химическому составу и пищевой ценности

6.4.2 Сахаристые кондитерские изделия

6.4.3 Мучные кондитерские изделия

Глава 7. Вспомогательные товары

7.1 Общая характеристика, классификация товарной группы

7.2 Пищевая ценность вспомогательных товаров

7.3 Пряности

7.4 Приправы

7.5 Пищевые кислоты

7.6 Соль пищевая